★ 真空保温調理器で、骨肉茶（バクテー）を作ってみた件 ★
真空２重構造で、保温効果が大きく、火で煮込む代わりに、余熱を利用して料理を仕上ることが出来る調理器です。
色々なメーカーのものがあって、お値段の方も、お高いものが多い中、お手軽品の「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」を、アマゾンで買いました。
炊く、煮る、茹でると万能料理に対応できるという触れ込みですが、やはり、煮込み料理に最も、効果が出るのでは？ということで、豚の角煮を作ってみることにしました。
構造的には、魔法瓶の中に、内鍋があるような構造で、外鍋が、真空２重構造になっていて、遮熱効果が高いことを利用した調理器です。
★ 骨肉茶（バクテー）とは ★
骨肉茶（バクテー）は、マレーシア、シンガポールにおける鍋料理で、ぶつ切りの豚あばら肉（皮付き）や内臓肉を、漢方薬に用いるスパイスと中国醤油で煮込んだ料理です。
スープは、醤油ベースの深い褐色のものと、白コショウを効かせた澄んだものの２系統があります。
マレーシアが、まだ英国の植民地であった頃にやってきた華僑（福建人）は、貧しかったため、肉の部分を買うことが出来ないため、豚を解体した後に残った、「削ぎ落しきれなかった肉片がついた骨」を利用したため、それが「肉骨」の名の由来と言われています。
★ 「骨肉茶（バクテー）」を、真空保温調理器を使って、作ってみよう！ ★
■ 材料 ■
豚あばら肉 ３切れ
豚バラ肉 ２００ｇ
ホルモン １００ｇ
センマイ １００ｇ
にんにく １個
豚のあばら肉（スペアリブ）は、必須ですが、あとは、内臓の肉であれば何でもＯＫで、通常、レバー、ハチノスなども入れます。（オックステールを入れてもおいしいです。）
出汁用調味料
水 １５００ｃｃ
骨肉茶の素 １パック
塩 小さじ２
紹興酒 大さじ３
薄口しょうゆ 大さじ４
オイスターソース 大さじ１
黒胡椒 少々
八角 １個
骨肉茶（バクテー）の素
は、現地で買って帰ったものですが、アマゾンでも売っているようです。
水１５００ｃｃを内鍋に入れて、水を沸騰させます。
これに、最初に、骨肉茶の素を入れます。
次に、残りの肉類と、にんにくを１個、そのままで入れます。
次に、塩、薄口しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、黒コショウを入れて、２０分ほど、煮込みます
。
そして、真空保温調理器の外鍋に入れて、スロークッキングで、味を浸み込ませます。
４時間ほど置いてできたのが、こちらで、肉も柔らかくなっていて、おいしそうです。
辛めが好きな方は、東南アジア産の唐辛子入り醤油をつけて、召し上がれ！
★ 使ってみての感想 ★
まさに、マレーシア・シンガポールの味の骨肉茶が、おいしく出来上がりました。
肉の部分だけでなく、スープもおいしいので、飲み干してください。
真空保温調理器を使ったので、お昼に調理して、夜食べましたが、お肉も柔らかくなっていて、味も浸み込んでいました。
豚バラ肉は、薄いので、ちょっと煮込むだけでも良さそうでした。
現地では、朝やお昼に食べることが多い料理ですが、シンガポール空港のフードコートでは、朝から夜までいただけますので、お試しあれ！
そして、この真空保温調理器の評価ですが、値段がリーズナブルの割には、機能的にもきちんとしていて、お買い得
と思います。
内鍋のステンレスの厚みが薄いことを少し差し引いて、この「保温調理鍋
プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」の評価は、○（★★★★）といたします。
最終更新日 ： ２０１７年６月２８日
| 