ちょっとした工夫で、簡単に楽しめそうな、こんなことやってみた！

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ダッチオーブンで、ローストビーフ！ ★　ダッチオーブンを使って、ローストビーフを作ってみた件　★ ローストビーフ・・・・・・憧れの料理ですね。（笑） そして、ダッチオーブンを買ったら、いの一番に作ってみたい料理です。 そこで、今回は、ダッチオーブンで、ローストビーフに挑戦してみました。 使ったダッチオーブンは、「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」というもので、大きさが、径２０ｃｍと、２〜３人用として、扱いやすいサイズです。 　 このパッケージにあるように、ダッチオーブン は、オーブン、煮る、焼く、蒸す等に使える万能選手で、キャンプなどには、必携のアイテムです。 しかし、私の場合は、本来の使用方法である輻射熱を利用するオーブン機能と、それを応用した燻製機能を使いたいなと思って、購入しました。 ★　ローストビーフとは　★ ローストビーフとは、伝統的なイギリス料理のひとつで、牛肉の 塊をオーブンなどで蒸し焼きにしたものです。焼きあがった後は、薄くスライスして、 グレイビーソースをかけて食べます。 薬味として、ホースラディッシュ、マスタードや、クレソンなどと共に供されますが、和風では、大根おろしや、もみじおろしにポン酢などとも、相性が良くて、おいしくいただけます。 中身を、ほんのり赤みが残る程度に焼き上げるのが最上とされています。 ★　ローストビーフを作ってみよう！　★ 目指すローストビーフは、輻射熱だけで焼いた、中身が、レアで、肉汁がしたたるローストビーフです。 実は、今回、同じ方法で、２度作っています。ご想像通り、１回目が失敗したからですが、その失敗例もご参考になればと思っています。 成功した２度目の方から、取り上げます。 使用したのは、こちらのオージービーフのももブロック肉２３０ｇです。特売品で、お値打ちものでした。 まず、常温に戻したオージービーフに、クレージーソルトで、塩コショーします。 次に、おろしにんにくを、塗り込みます。その上に、ちょっと気取って、ローズマリーを掛けてみました。 充分、予熱したダッチオーブンに、オージービーフを乗せます。表面を焼いてから、オーブンで焼くレシピが多いようですが、原点に戻って、そのままで、蒸し焼き にしていきます。 蓋も予熱していますが、火力が弱いので、１０分経ったら、ひっくり返します。 ひっくり返して、さらに１０分間（合計で２０分）加熱して、焼き上がりです。 が・・・・・・ちょっと表面に焼き目が欲しいなと思って、ダッチオーブンの蓋を利用して、表面に焼き目を入れました。 ここまでは、１回目も同じだったのですが、ここで、大失敗してしまいました。余熱で内部の温度を調整しようと思って、ダッチオーブンの中に、入れたままにしていたら、火が通り過ぎて、チャーシューのようになってしまいました。 ということで、２回目は、このように、ダッチオーブンから出して、アルミフォイルに取り、包みました。 常温で、しばらく寝かせると、結構な、肉汁が出ていましたが、その肉汁は、取り除いて、その後、冷蔵庫で、３時間ほど、寝かせました。 ３時間後に、取り出したのが、こちらで、さぁ、うまく出来ているでしょうか？ 緊張の一瞬です。（笑） 　 ちょっと写真の色が今一ですが、中身が、ピンク色した理想的な、ローストビーフになっていました。 おおお〜〜〜〜！、興奮を抑えて、グレイビーソースを作ります。といっても、こちらを使いましたので、お湯で溶くだけですが・・・・・ちょっと味にパンチがなかったので、黒コショーを入れると良いようです。 　 出来上がった、グレイビーソースを掛けて、ローストビーフの完成です。 ほ〜〜〜ら、おいしそうなローストビーフでしょう？中は、レアだけど、火は通っていて、とてもおいしいローストビーフでした。（上のものは、チーズの燻製です。） この出来、満足！満足！（笑） こちらが、１回目の、火が通り過ぎたローストビーフで、これは、これでおいしかったのですが、固くて、ローストビーフとは、別物でした。（笑）   ★　作ってみての感想　★ ナイフを入れると、ジューシーな肉汁がしたたり出る、レアに仕上がったローストビーフは、高級ホテルなどに行かないと、中々食することが出来ませんが、今回、上手に作ることが出来ました。 コツは、火を通し過ぎないことですね。 また、多くのレシピで、蒸し焼きにする前に、表面を焼いていますが、お肉が、小さくなるので、オススメできません。 今回は、最後に、表面に焼き目をつけてみましたが、断面を見ると、不要だったことがわかります。 表面を焼かずに、そのまま、レアの状態で、蒸し焼きにした方が、身が小さくなるのが、少なく、肉汁が失われることもありませんし、中が、レアに仕上がります。 今回は、正統派のグレイビーソースを掛けていただきましたが、日本人には、ポン酢などの和風味も好まれるようです。もみじおろしにポン酢の組み合わせも、ありだと思います。 「高級ホテルの味を、自宅で味わいたい・・・・・ 」という目的を、果たしてくれて、超〜〜〜〜満足な結果でした。 そして、使用した「キャプテンスタッグ ダッチオーブン 20cm M-5503 」の評価ですが、４００ｇ程度のブロック肉 であれば、問題なくローストビーフが作れますし、大きさ、重さ、お値段、どれもお手頃で、本格的なアウドドアでは、ちょっと物足りないかもしれませんが、少人数で使うには、ぴったりサイズで、◎ （★★★★★）です。 最終更新日　：　２０１６年７月３１日

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