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出西窯のエッグベーカー 島根県簸川郡（現出雲市）斐川町（ひかわまち）にある、出西窯（しゅっさいかま）で焼かれたエッグベーカーです。 大きさは、径：９．５ｃｍ、長さ：１４ｃｍ、高さ：８ｃｍほどのエッグベーカーで、栞付きです。 オリジナルでは、受け皿があったはずですが、離れてしまったようです。ただ、エッグベーカーとしての機能は、これでＯＫですので、購入してみました。 出西窯特有の呉須釉（ごすゆう）を、蓋と見込みに使い、その他の部分は、耐火土の焼き締めになっています。 出西窯のエッグベーカーは、昭和 28年に、バーナード・リーチ氏が、実地指導をして以来、作り続けてられており、耐火土で作っているので、そのまま火にかけ、お好みの加減に玉子を焼くことができます。 出西窯へは、２００８年にお邪魔したことがあるのですが、すべてのやきものに窯印がなくて、なんとなく、どこの窯でも焼けそうな印象があったので、何も買わずにお暇して、後悔した思い出があります。 その時に、このエッグベーカーのことを知っていれば、きっと買っていたと思います。（同様に、湯町窯でも、エッグベーカーを買わずに、徳利を買いました。（笑））（「足立美術館と布志名焼 」参照） 尚、同様のものは、出西窯のネットショップでも、取り扱っています。 また、出西窯の詳細については、「出西窯の刷毛目徳利」をご参照ください。 ★　エッグベーカーとは　★ 生卵を、器に直接割り入れて、そのまま火にかけ、お好みの加減で、焼き玉子を作ることのできる調理器具です。 　生卵を入れる 　直接火にかける 　完成 半熟卵にするのが、コツのようで、ストーブの上などにおいて、出来上がるのを待つのも良いですね。 しかし・・・・・今回は、４分でやってみましたが、半熟にならず、ウエルダンになってしまいました。 ２回目は、３分でやってみましたが、丁度良かったので、３分がオススメですね。 ところで、写真のスプーンですが、こちらは、シンガポール航空の最新版のスプーンです。かつては、いいスプーンを提供していたのですが、最近は、安っぽいものばかりだったのですが、どうやら、ＬＣＣと差別化を図りたいようで、再び、高級志向になっていましたので、１つ拝借してきました。 ちなみに、我が家のナイフ＆フォーク、スプーンは、国際線の航空会社のもののコレクション です。（笑） 日本では、戦後、民芸活動の一環として、バーナード・リーチ が、島根県を訪れた際に、指導した、湯町窯と、出西窯で、このエッグベーカーが作られはじめ、今では、土鍋を得意とする伊賀焼の窯元でも作られるようになりました。 布志名焼（ふじなやき）の湯町窯のガレナ釉のエッグベーカーが特に、有名で、クッキングサイトなどでも、よく紹介されています。 使い方は、上記の通りですが、詳しくは、エッグベーカーに付属している栞をご参照ください。 玉子の調理だけでなく、色々と工夫されている方も多く、色々なレシピがあるようです。 基本的には、タジン鍋 と同様に、蒸し料理に向いていて、余熱で蒸し上げるのがコツかと思います。 早速、野菜と豚肉の蒸し上げに挑戦してみました。 まずは、もやしと、キャベツ、白菜と豚バラ肉の蒸し焼きに挑戦！　味は、塩コショーに、日本酒を隠し味にして、蒸し上げました。 ４分加熱、４分余熱ほどで、このようなおいしそうな蒸し焼きが出来上がりました。 うんんんん・・・・・日本酒の味も効いていて、最高の仕上がりでした。 この野菜と豚肉の蒸し焼きの他に、あさりの酒蒸しや、グラタンにも使えそうですね。 追記　： あさりのワイン蒸しを作ってみました。味付けは、不要で、あさりを白ワインで蒸し上げ、バターを加えて出来上がり！ネギを薬味に振りかけて、とても、おいしいあさりのワイン蒸しが出来上がりました。 最終更新日：　２０１５年１月２日

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